第二回：只帶的走體重的沖繩美味

麻雀雖小，五臟俱全的最佳連鎖賓館代表－東橫 INN，設備齊全、價格合理，住過一晚就會知道他的好，吃過他的早餐，更會知道什麼是真正的飯糰！

原本不抱任何期待的早餐，靠著媽媽們現作的手工飯糰殺出一條血路。

圖片來源：東橫 INN


平凡的飯糰，竟有如此幸福的美味，在台灣便利商店界所向無敵的 7-11 御飯糰，只能算是一坨冷飯了啊！飯的溫度、Q度、黏度恰到好處，再加上廚房媽媽們滿滿的用心，單純、直接的美味，每吃一口，都像在森林裡享受芬多精和負離子一樣神清氣爽。

第二天早上，來到おもろまち站前的 DFS 準備租車開往沖繩北部。靠著腦海中 Google map 的定位，走來走去，繞來繞去，拿著地址問來問去，也沒有人知道，就這麼找了快半個小時。唯一慶幸的是，好在前一天晚上拖著行李走怕了，行李沒跟著我們出來，不知是誰做了這麼明智的決定。至於最後是怎麼問到的，那過程就像尋人的超級任務一樣曲折離奇，但結果卻是世界上最遙遠的距離－你站在我面前，我卻不知道你在這裡。多寫個二樓是會怎樣…… Google map 再強都敗給你呀！話說，DFS 的動線規劃實在是有夠高竿，就算租個車，也一定要讓你把 DFS 整個地板擦一遍。

接走行李，按著 GPS 指示，開上收費的沖繩自動車道，直奔國頭郡恩納村的万座毛。

萬座毛是代表沖繩的名勝景觀之一。突出在海上的石灰岩的懸崖峭壁，因海浪長年侵蝕，形成了遠看猶如象鼻般的獨特造型。

高20米的懸崖上的寬闊地帶，天然矮草叢生，是日本的國定自然公園。18世紀的琉球國王尚繼面對萬座毛之美景曾詠嘆：「萬人座之毛（野原）」，萬座毛由此而得名。周圍的野生植物群，亦被指定為沖繩縣的天然紀念物。於是好多毛的萬座毛就這麼傳開來了。


在蔚藍的天空與廣闊的大海中，岬角中矗立的白色建築物－ANA Intercontinental Manza Beach Resort、鄰近的萬座沙灘，海上繩結相連的夫妻石和陡峭的懸崖形成一幅另人讚嘆的美景。


離万座毛五分鐘車程有個三純景點－純觀光、純試吃、純路過－御菓子御殿 恩納店。仿守里城正殿的造型為其特色，不過位於國際通的松尾店也是長這個樣，不過多了根礙眼的電線桿，至於本尊守里城…猶抱琵琶半遮面。國家級的塗料果然有差，本尊紅的會發亮…


恩納店另一特色則是二樓的面海景觀餐廳－展望レストラン「美ら海」，雖然正值午餐時間，但後面還有更大咖的美味在等我們！所以在一樓試吃可以填一下肚子…真是太糟的觀光客。

是誰這麼大咖，讓我們寜願餓著肚子也要吃到，不是別人，就是它－沖~繩~麵~（沖縄そば）。不吃沖繩麵，怎麼算到過沖繩。如果只有一次吃沖繩麵的機會，當然首選岸本食堂（きしもと食堂）－百年傳統，道地感受。

岸本食堂的沖繩麵，如果只有史丹利的推薦，那不會非去不可。不過，要是有「料理東西軍」的加持呢？什麼！說什麼也要吃啊！

出發前翻著史丹利的書，唔，這家店竟如此眼熟，我的天啊，在料理東西軍看過！！那是沖繩縣和四國香川縣的對決－沖繩排骨麵 v.s 讃岐蛋汁烏龍。

麵的香Q口感和入口滑順是沖繩麵的獨特魅力，再加上泡盛酒醃辣椒的辣椒酒，就是沖繩最道地的美味！吃一口，就進入南國夏天的渡假心情。

料理東西軍在沖繩找到製作最佳麵條的行家－きしもと食堂，1905 年創業。

岸本食堂是除了本地人，還有日本全國來的美食家聚集的沖繩麵專賣店。

第一代的岸本尾實戶婆婆在100年前開設這間店，後來第二代的加納婆婆，再傳給現在第三代的行家－仲程靜子，代代傳承著傳統的製麵方法。

沖繩麵的原料是麵粉和島鹽－用沖繩海水做的天然鹽。除了麵粉和島鹽，還有一樣重要的東西，沖繩的特有樹－IZYU（イジュ）。

「不到這座山，就做不出沖繩麵。」仲程婆婆帶著一行人上山砍柴。

IZYU 是椿科的長綠樹，沖繩和奄美諸島的特有樹，材質硬且油份含量多，因此最適合當柴火。IZYU 不光是當柴火，還有另一個用途。把燃燒後的木材灰放到水裡，放置一個晚上沈澱後，就是天然的鹼水－適當的鹼可以使麵粉在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性，IZYU 的灰做成的灰水，就能讓麵帶有獨特的風味和嚼感。



先把沖繩島鹽融入灰水中，再扮入麵粉，比例隨著季節而有些微不同。熟練的手勢，揉捏 20 分鐘，一開始全白的麵粉，變成黃色，那是灰水的效果。接著放到機器裡壓桿，經過滾筒變成滑細的麵條。婆婆以2米厘的間隔快速切麵，接著用 IZYU 柴火煮滾的大鍋煮麵。用大竹篩撈起煮好的麵，用電風扇快速吹涼後，再加上沙拉油，將美味再次濃縮起來，讓麵裡面充滿了美味，外表也更油亮。

傳承百年傳統的岸本食堂的沖繩麵，麵除了麵粉味，還有少許灰水的木香味。清新的 IZYU 木香味和滑順口感絕佳的行家做的麵。百年歷史的保證－岸本食堂沖繩麵！就是這碗啦！



啊這明明就是碗爌肉麵…啊的確，但絕對是碗五星級的超清新爌肉麵！！

「有種被媽媽抱在懷裡的感覺。」
「印象中有點點粗粗的風味，卻是精緻又優雅的味道。」
「有年輕一百歲的感覺。」

那五花豬肉真是煮的恰到好處，吃下去肥的不膩，瘦的Q軟，連我這不喜歡吃肥肉的，全部扒光光。湯頭鮮甜而不鹹，全部喝掉也沒問題。至於那個綠綠的蔥，不會因為他是日本的蔥就會喜歡吃…全部挑到別人的碗裡。

當天下午一點多到岸本食堂，下著小雨，但最爽的是沒有人在排隊，哈哈，馬上進門用餐。門口的堆疊的木材就是沒有它就做不出最佳沖繩麵的 IZYU。

岸本食堂賣的東西也很簡單，婆婆知道我們聽不懂日文，就用英文問要大碗還是小碗，婆婆，你好強！如果到沖繩北部，就千萬不要錯過這家百年傳統的沖繩道地美味－岸本食堂。


岸本食堂
時間：11:00 ~ 17:30，週三公休
地址：沖縄県国頭郡本部町字渡久地 5
電話: 098-0472887